Rahasia 9 Resep Sayur Lodeh Jawa Tradisional yang Gurih
JAKARTA - Sayur lodeh Jawa telah menjadi ikon kuliner rumahan yang selalu dinikmati masyarakat. Hidangan ini terkenal dengan kuah santannya yang lembut dan kaya rasa, berpadu dengan berbagai sayuran segar.
Tidak hanya memanjakan lidah, sayur lodeh juga membawa kehangatan dalam keluarga, menjadi sajian wajib saat makan bersama.
Ciri khas sayur lodeh terletak pada bumbu rempahnya yang khas seperti lengkuas, daun salam, dan terasi. Meski sederhana, kombinasi bumbu dan sayuran ini menciptakan rasa gurih dan sedikit pedas, serta menenangkan. Dengan bahan-bahan terjangkau dan langkah pembuatan yang mudah, sayur lodeh Jawa dapat dinikmati kapan saja di rumah.
Baca Juga
Menurut buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk yang Sebarannya Luas, Bagian 1 (2025) oleh Murdijati-Gardjito dkk., sayur lodeh umumnya menggunakan bahan nabati seperti labu siam, terong, kacang panjang, dan sayuran lain yang mudah didapat, sehingga membuat hidangan ini sehat dan ekonomis.
Resep Sayur Lodeh Khas Jawa yang Mudah Dibuat
Berikut ini rangkaian resep sayur lodeh Jawa yang bisa dicoba di rumah:
1. Sayur Lodeh Nangka Muda (Tewel)
Bahan:
300 gram nangka muda, potong kecil
1 liter santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 potong kecil terasi bakar
Cara membuat:
Rebus nangka hingga empuk, tiriskan.
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga wangi.
Masukkan nangka, aduk rata, tuang santan, masak hingga matang.
2. Sayur Lodeh Labu Siam
Bahan:
2 buah labu siam, potong korek api
100 gram kacang panjang
500 ml santan encer, 200 ml santan kental
2 daun salam, 1 ruas lengkuas
Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
4 bawang merah
2 bawang putih
2 kemiri sangrai
½ sdt ketumbar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan lengkuas.
Tambahkan santan encer dan sayur, masak hingga empuk.
Tuang santan kental, aduk perlahan hingga mendidih.
3. Sayur Lodeh Terong
Bahan:
2 buah terong ungu, potong bulat
100 gram tempe, potong dadu
1 liter santan
Garam, gula, daun salam, lengkuas
Bumbu halus:
5 bawang merah
3 bawang putih
2 kemiri
½ sdt ketumbar
2 cabai merah besar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas.
Masukkan terong dan tempe, aduk rata.
Tuang santan, masak hingga kuah meresap.
Variasi Sayur Lodeh Jawa yang Gurih dan Sehat
Selain resep dasar, ada banyak variasi sayur lodeh yang bisa dicoba:
4. Sayur Lodeh Komplit
Bahan: Labu siam, terong, kol, kacang panjang, tahu, tempe, 1 liter santan, daun salam, lengkuas, garam, gula
Bumbu halus: 6 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt ketumbar, 2 cabai merah
Cara membuat: Tumis bumbu, masukkan sayuran, tuang santan, masak hingga mendidih.
5. Sayur Lodeh Jawa Timur
Bahan: Labu siam, kacang panjang, udang rebon, santan, daun jeruk, daun salam, lengkuas
Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, ½ sdt ketumbar, 1 potong terasi, 2 cabai merah
Cara membuat: Tumis bumbu dengan daun jeruk, masukkan udang dan sayuran, tuang santan, masak hingga matang.
6. Sayur Lodeh Pedas Spesial
Bahan: Labu siam, tempe, cabai rawit, cabai merah, santan, daun salam, lengkuas
Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, 1 sdt ebi sangrai
Cara membuat: Tumis bumbu hingga harum, tambahkan tempe dan cabai, tuang santan, masak perlahan hingga matang.
7. Sayur Lodeh Kacang Panjang dan Tahu
Bahan: Kacang panjang, tahu, santan, daun salam, lengkuas, garam, gula
Bumbu halus: 4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri, 1 cabai merah besar
Cara membuat: Tumis bumbu hingga wangi, masukkan tahu dan kacang panjang, tuang santan, masak hingga matang.
8. Sayur Lodeh Rebon dan Terong
Bahan: Terong, udang rebon, santan, lengkuas, daun salam, garam, gula
Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 cabai merah, 1 potong terasi kecil
Cara membuat: Tumis bumbu, masukkan rebon dan terong, tuang santan, masak hingga meresap.
9. Sayur Lodeh Tempe Gembus
Bahan: Tempe gembus, labu siam, santan, daun salam, lengkuas
Bumbu halus: 4 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, 1 sdt ketumbar, 2 cabai merah
Cara membuat: Tumis bumbu hingga harum, masukkan tempe gembus dan labu siam, tuang santan, masak hingga matang.
Makna Budaya di Balik Sayur Lodeh Jawa
Lebih dari sekadar hidangan, sayur lodeh Jawa memiliki nilai budaya yang tinggi. Menurut Sri Wintala Achmad dalam Etika Jawa: Pedoman Luhur dan Prinsip Hidup Orang Jawa (2018), sayur lodeh sering hadir dalam acara selamatan, menjadi simbol tolak balak dan keberkahan. Kuah santan yang gurih melambangkan kehangatan, kesederhanaan, dan rasa syukur keluarga.
Dengan ragam sayur dan bumbu khasnya, sayur lodeh tidak hanya menyehatkan tetapi juga menjaga tradisi kuliner Nusantara. Dari Yogyakarta hingga Jawa Timur, hidangan ini selalu bisa disesuaikan dengan bahan lokal, sehingga tetap relevan di tengah perkembangan masakan modern.
Rekomendasi
