6 Resep Bumbu Hitam Bebek Madura Otentik Paling Lengkap

6 Resep Bumbu Hitam Bebek Madura Otentik Paling Lengkap

JAKARTA - Menyajikan hidangan tradisional Indonesia tak pernah lepas dari peran rempah-rempah. 

Di antara deretan kuliner khas daerah, bebek bumbu hitam dari Madura menempati posisi istimewa karena kekayaan rasa yang tak tertandingi. 

Ciri khas warna hitam pekat yang melekat pada daging bebek bukan sekadar tampilan, tetapi hasil dari proses memasak panjang yang mengandalkan kesabaran serta keterampilan dalam meracik bumbu.

Baca Juga

Cuaca Panas Ekstrem Ancam Kesehatan, Kenali Risikonya Sekarang

Tak hanya lezat, bumbu hitam bebek Madura juga mencerminkan nilai budaya dan tradisi masyarakat setempat. Proses panjang dalam pembuatannya bukan sekadar teknik kuliner, melainkan wujud penghargaan terhadap warisan kuliner nusantara.

 Jika Anda ingin menyajikan masakan khas Madura ini di rumah, memahami komposisi bumbunya adalah langkah pertama yang penting.

Berikut ini sajian lengkap tentang 6 resep bumbu hitam bebek Madura yang otentik, mulai dari varian pedas hingga manis gurih, dirangkum dari berbagai sumber terpercaya.

Ciri Khas Bumbu Hitam Bebek Madura

Warna hitam pekat yang menjadi ciri utama bebek Madura bukan berasal dari pewarna, melainkan hasil dari proses memasak yang sangat lama. 

Dalam kajian oleh Faraby & Rozi (2021) dalam Journal of Social, Culture, and Language Vol 1 No 1, disebutkan bahwa proses ini menjadi kekuatan utama dalam daya tarik wisata kuliner halal di Madura, terutama di Bangkalan.

Bumbu yang digunakan harus dimasak selama berjam-jam bahkan hingga 8 jam dengan pengadukan terus-menerus agar tidak gosong. 

Warna hitam yang dihasilkan merupakan reaksi alami dari rempah-rempah yang dimasak dengan sabar hingga benar-benar matang.

Mengutip Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 2 (2025) karya Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, dan Eni Harmayani, daging bebek Madura umumnya dimasak dua kali: pertama diungkep, lalu digoreng kembali bersama bumbu hingga kehitaman.

Biasanya disajikan dengan nasi hangat, serundeng asin khas Madura, dan sambal bawang sebagai pelengkap rasa.

Resep Bumbu Hitam Bebek Madura Otentik

Bahan:

1 ekor bebek (1,6 kg)

6 siung bawang putih

15 siung bawang merah

6 butir kemiri

2 ruas kencur, 3 ruas jahe, 3 ruas kunyit, 3 ruas lengkuas

2 batang serai geprek

5 lembar daun jeruk

1 sdt lada, 1 sdt ketumbar

1 sdm air asam Jawa

Cabai rawit sesuai selera

Garam, gula, minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Rebus bebek hingga empuk, ganti air beberapa kali untuk mengurangi aroma khasnya.

Haluskan semua bumbu (kecuali serai dan daun jeruk).

Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga wangi.

Masukkan bebek, tambahkan minyak hingga bebek terendam.

Goreng perlahan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu menghitam dan menyusut.

Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Bumbu Hitam Bebek Madura Pedas Mantap

Bahan:

1 ekor bebek potong kecil

10 bawang merah, 6 bawang putih

12 cabai merah keriting, 10 cabai rawit merah

1 sdm ketumbar sangrai, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas

2 batang serai, 3 lembar daun jeruk

Garam, gula merah, penyedap, 500 ml air

Cara Membuat:

Haluskan bumbu dan tumis hingga berwarna gelap dan keluar minyak.

Masukkan bebek, aduk rata.

Tambahkan air, masak hingga empuk dan bumbu meresap.

Sajikan dengan bawang goreng.

Bumbu Hitam Bebek Madura Manis Gurih

Bahan:

1 ekor bebek

8 bawang merah, 5 bawang putih

6 cabai merah keriting, 1 sdm ketumbar

2 cm jahe, 1 batang serai, 2 lembar daun salam

2 sdm kecap manis, 2 sdm gula merah

Garam dan lada secukupnya

Cara Membuat:

Tumis bumbu dan rempah hingga harum dan sedikit kehitaman.

Tambahkan bebek, kecap, dan gula merah.

Masak hingga bumbu mengental dan berwarna cokelat tua.

Sajikan dengan nasi hangat.

Bumbu Hitam Bebek Madura Rempah Lengkap

Bahan:

1 ekor bebek

10 bawang merah, 6 bawang putih, 8 cabai merah

1 sdm ketumbar, kayu manis kecil, kapulaga, cengkeh, bunga lawang

2 cm lengkuas, serai, daun salam

Garam, gula, air secukupnya

Cara Membuat:

Tumis bumbu dan rempah utuh hingga wangi dan pekat.

Masukkan bebek, aduk rata.

Tambahkan air, masak perlahan hingga bumbu menghitam.

Bumbu Hitam Bebek Madura Versi Kering

Bahan:

1 ekor bebek potong kecil

8 bawang merah, 5 bawang putih

7 cabai merah, 5 cabai rawit

1 sdm ketumbar, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas

1 sdm gula merah, garam dan lada

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus hingga hitam dan berminyak.

Masukkan bebek dan sedikit air.

Masak hingga air habis dan bumbu kering menempel.

Bumbu Hitam Bebek Madura Empuk Bumbu Meresap

Bahan:

1 ekor bebek

10 bawang merah, 6 bawang putih

8 cabai merah, 1 sdm ketumbar

2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 2 batang serai, daun salam

Garam, gula merah, air kaldu

Cara Membuat:

Rebus bebek dengan daun salam dan garam hingga setengah empuk.

Tumis bumbu hingga pekat kehitaman.

Tuang kaldu rebusan, masukkan bebek.

Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.

Bumbu hitam bebek Madura bukan sekadar masakan, tetapi bagian dari identitas kuliner bangsa. Proses memasak yang panjang dan pemilihan rempah berkualitas menjadikannya sajian yang tak hanya lezat, tetapi juga sarat makna budaya. 

Resep-resep di atas bisa menjadi panduan sempurna untuk menghadirkan rasa otentik Madura di meja makan Anda.