Bumbu Arsik Batak Resep Praktis Ikan Gurih
JAKARTA - Masakan Batak dikenal dengan kekayaan rempah dan cita rasa pedas yang khas. Salah satu hidangan yang paling mewakili tradisi kuliner ini adalah ikan arsik, di mana bumbu arsik menjadi kunci utama menghadirkan rasa autentik dan menggugah selera.
Berbeda dari olahan ikan biasa, arsik menuntut ketelitian agar rempah meresap sempurna ke dalam daging ikan tanpa membuat teksturnya keras. Bumbu arsik yang tepat mampu menyeimbangkan rasa gurih, pedas, dan asam, sehingga setiap suapan menghadirkan sensasi harmonis yang sulit ditiru.
Lebih dari sekadar rasa, arsik juga sarat makna budaya. Bumbu arsik terdiri dari kombinasi andaliman, jahe, bawang, dan rempah pilihan lainnya, yang menciptakan aroma unik dan cita rasa kuat khas Batak. Mengutip buku Filsafat Nusantara Nilai-nilai Kearifan Lokal Berbagai Suku Bangsa (2025) oleh Heru Syahputra dkk., arsik adalah olahan ikan mas dengan bumbu kuning kaya rempah.
Baca JugaPemerintah Lelang 7 Seri Sukuk Negara Rp7 Triliun Dukung APBN 2025
Ciri khas hidangan ini adalah penggunaan asam cikala (buah kecombrang) dan andaliman, memberikan rasa pedas serta aroma yang tak tergantikan. Hidangan ini tak jarang disajikan dalam pesta adat sebagai simbol kesejahteraan dan keharmonisan, mewakili doa agar semua yang menikmatinya memiliki hati dan perilaku yang bersih serta bijaksana.
Arsik dan Filosofi di Balik Hidangannya
Arsik, atau dikenal sebagai dengke na niarsik, bukan sekadar masakan sehari-hari. Nama "arsik" berasal dari kata mangarsik, yang berarti proses menyiram atau mengguyur ikan selama dimasak agar rempah meresap secara merata.
Dalam tradisi Batak Toba, penyajian arsik memiliki makna simbolis mendalam. Ikan harus utuh, dari kepala hingga ekor, dan sisiknya pun biasanya tidak dibuang. Keutuhan ikan melambangkan kehidupan yang utuh, sekaligus doa agar keberkahan tercurah. Hidangan ini sering hadir dalam upacara pernikahan, lahiran, syukuran, dan berbagai ritual adat lainnya, dengan jumlah ikan yang disajikan biasanya angka ganjil untuk menyesuaikan hukum adat.
Kajian yang dipublikasikan di JIPSI (Jurnal Ilmiah Pariwisata Imelda) Vol. 1 No. 2, Juli 2023 menegaskan bahwa ikan mas arsik tidak hanya untuk santapan sehari-hari, tetapi juga menjadi hidangan sakral dalam upacara adat Batak.
Ragam Ikan untuk Arsik
Meski ikan mas menjadi bahan utama, arsik dapat diolah dari berbagai jenis ikan:
Ikan Mas
Tradisi Batak menjadikan ikan mas sebagai identitas kuat masakan arsik. Sisiknya biasanya tidak dibuang untuk menjaga keutuhan hidangan.
Ikan Air Tawar Lainnya
Mujair atau nila juga bisa digunakan, mudah didapat di sekitar Danau Toba. Hal ini menunjukkan fleksibilitas arsik meski ikan mas tetap ikonik.
Ikan Laut
Variasi ikan laut, seperti kembung atau kakap, memberikan alternatif rasa dan tekstur, sesuai preferensi maupun ketersediaan bahan di daerah berbeda.
Kekayaan Rempah dalam Bumbu Arsik
Menurut Munthe dkk. (2023:11) di Jurnal Pendidikan Multidisipliner, bumbu arsik khas Batak menggunakan berbagai rempah, terutama andaliman, yang memberi rasa pedas getir khas Batak.
1. Bumbu Halus
Bumbu halus meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri (disangrai), kunyit, jahe, dan lengkuas. Andaliman memberikan sensasi pedas getir atau kebas di lidah, kerap disebut “merica Batak.”
2. Bumbu dan Bahan Tambahan
Bahan tambahan mencakup asam cikala, bunga kecombrang (rias/honje) untuk aroma, bawang Batak (lokio/lengkio), serai, asam gelugur, daun jeruk, kacang panjang, rebung, daun salam, dan kacang tanah. Kombinasi ini menghasilkan rasa kompleks yang membedakan arsik dari hidangan lain.
Proses Memasak Arsik
Persiapan Ikan dan Bumbu
Ikan dibersihkan, sisiknya tetap utuh, kemudian dilumuri bumbu halus agar meresap.
Penataan Bumbu Pelengkap
Bumbu halus bersama bahan pelengkap ditata di dasar wajan atau di perut ikan, memastikan semua rempah menyatu dengan sempurna.
Memasak Arsik
Ikan dimasak dengan sedikit minyak dan api kecil hingga air menyusut, bumbu mengental, dan rasa meresap ±1 jam. Kesabaran menjadi kunci untuk menghasilkan hidangan beraroma kuat dan rasa autentik.
Resep Arsik Berbagai Ikan
Arsik Ikan Mas Klasik
Bersihkan ikan, lumuri bumbu halus, tata bumbu pelengkap, masak dengan sedikit minyak hingga bumbu meresap ±1 jam.
Arsik Ikan Mujair
Sama seperti arsik ikan mas, masak hingga ikan empuk dan bumbu meresap.
Arsik Ikan Nila
Tambahkan andaliman, masak ±50-60 menit hingga meresap.
Arsik Ikan Kembung (Laut)
Bumbu halus + bahan tambahan, masak dengan api kecil hingga matang.
Arsik Ikan Kakap Merah
Sama seperti arsik lainnya, masak hingga bumbu mengental ±1 jam.
Arsik Ikan Patin
Lumuri bumbu, masak perlahan dengan api kecil ±1 jam hingga meresap.
Dengan bumbu yang kaya rempah, teknik memasak perlahan, dan tradisi yang melekat, arsik tidak hanya menyajikan rasa pedas, gurih, dan asam yang harmonis, tetapi juga membawa nilai budaya Batak yang mendalam, menjadikannya hidangan yang otentik dan sarat makna.
Rekomendasi
