Resep Tumis Kangkung Terasi Wangi dan Tetap Hijau
JAKARTA - Tumis kangkung bukan sekadar hidangan sayur biasa. Menu sederhana ini telah menjadi ikon kuliner sehari-hari di Indonesia, hadir di warung kaki lima hingga meja makan keluarga. Rasanya ringan, bahan-bahannya mudah ditemukan, serta harganya terjangkau, membuat tumis kangkung menjadi andalan banyak orang.
Menurut TasteAtlas, situs kuliner internasional, tumis kangkung digambarkan sebagai “a quintessential dish of everyday Indonesian cooking” — hidangan yang mencerminkan cita rasa rumah Indonesia. Perpaduan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan terasi menghasilkan rasa gurih dan aroma khas yang menggoda.
Dimasak cepat di atas api besar, tumis kangkung memiliki daun hijau segar dengan batang yang sedikit renyah. Disajikan bersama nasi hangat dan lauk sederhana seperti tempe goreng atau ikan asin, kenikmatannya terasa sangat membumi.
Baca Juga
Resep Tumis Kangkung Terasi
Resep berikut diambil dari buku “Menu Sat-set Ala Mbak Wiwik – Hidangan Sehari Keluarga dan Jualan” karya Wiwik Nurhalimah (Gramedia Pustaka Utama, 2024).
Bahan-Bahan:
Kangkung: 2 ikat
Bawang merah: 5 siung
Bawang putih: 2 siung
Cabai merah: 8 buah
Cabai rawit: 8 buah
Terasi: ½ sendok teh
Minyak goreng: secukupnya
Garam: ½ sendok teh
Penyedap rasa: ½ sendok teh
Cara Membuat:
Siapkan bahan: siangi, potong, cuci, dan tiriskan kangkung.
Haluskan bumbu: ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan terasi.
Tumis bumbu: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Masukkan kangkung: aduk cepat dengan api besar.
Bumbui: tambahkan garam dan penyedap, aduk rata 1–2 menit.
Sajikan segera bersama nasi putih.
Kunci dari resep ini adalah kecepatan dan panas tinggi. Tumis kangkung hanya butuh 2–3 menit sejak dimasukkan ke wajan. Memasak terlalu lama akan membuat daun berubah cokelat dan lembek.
Tips Agar Kangkung Tetap Hijau dan Renyah
Banyak orang merasa sulit mempertahankan warna dan tekstur kangkung. Berikut beberapa tips penting:
Gunakan Api Besar: Teknik stir-fry ala Asia, memasak cepat dengan panas tinggi agar sayur matang tanpa kehilangan tekstur dan warna.
Jangan Masak Terlalu Lama: Kangkung cukup ditumis 1–2 menit agar tidak layu atau lembek.
Masukkan Kangkung Terakhir: Tambahkan setelah bumbu matang agar rasa meresap tapi daun tetap segar.
Tambahkan Sedikit Air Panas (Opsional): 1–2 sendok makan air panas bisa memberi tekstur sedikit basah, jangan pakai air dingin agar warna tetap hijau.
Sajikan Segera: Angkat segera setelah matang agar daun tidak overcooked.
Cita Rasa dan Tradisi Tumis Kangkung Terasi
Tumis kangkung menjadi simbol masakan rumah Indonesia: cepat, hemat, dan penuh rasa. Di berbagai daerah, kangkung tumbuh liar di tepi sawah dan sungai, membuatnya mudah diperoleh oleh siapa pun.
Terasi memberikan lapisan rasa umami yang khas, kuat namun seimbang jika diolah dengan tepat. Beberapa orang menambahkan sedikit kecap manis untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih, namun versi klasik ala Mbak Wiwik menonjolkan rasa alami dari terasi dan cabai tanpa tambahan gula berlebih.
Disajikan bersama nasi hangat, ikan goreng, atau tempe bacem, tumis kangkung terasi menjadi comfort food yang menghadirkan kehangatan dan nostalgia di setiap suapan. Menu ini bukan hanya sekadar sayur, tetapi bagian dari identitas kuliner Indonesia yang sederhana namun kaya cita rasa.
Dengan memperhatikan teknik memasak dan urutan bahan, siapa pun bisa membuat tumis kangkung terasi yang wangi, renyah, dan tetap hijau, seperti yang biasa dijumpai di warung atau rumah-rumah tradisional di seluruh Nusantara. Hidangan ini membuktikan bahwa kesederhanaan tidak mengurangi nikmatnya cita rasa.
Rekomendasi
