Resep Praktis Bubur Ketan Hitam Legit Manis Bersantan Gurih
JAKARTA - Bubur ketan hitam adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang tetap digemari lintas generasi. Kelezatannya tidak hanya terletak pada rasa manis legit dari ketan hitam yang dimasak perlahan, tetapi juga pada saus santan gurih yang menambah aroma dan sensasi tersendiri.
Sajian ini sering menjadi comfort food, mampu menghadirkan rasa nostalgia bagi siapa saja yang menikmatinya, baik sebagai camilan sore maupun menu berbuka puasa.
Bubur ketan hitam dibuat dari beras ketan hitam yang dimasak hingga menjadi bubur kental. Aroma pandan menambah wangi khas yang membuat hidangan ini begitu menggoda.
Baca Juga
Tradisi mengonsumsi bubur ketan hitam berasal dari Jawa, tetapi kini telah menyebar ke seluruh Indonesia dan bahkan beberapa negara Asia Tenggara. Hidangan ini bisa dinikmati hangat maupun dingin, sesuai selera, dan selalu menghadirkan perpaduan rasa manis gurih yang memikat lidah.
Selain nikmat disantap di warung atau pasar tradisional, bubur ketan hitam mudah dibuat sendiri di rumah. Dengan bahan sederhana dan langkah yang tidak terlalu rumit, siapa pun bisa menyajikan semangkuk bubur ketan hitam yang legit.
Berikut resep yang dirangkum dari buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Bubur Manis dan Kolak (2010) karya Lilly T. Erwin, terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep Bubur Ketan Hitam
Bahan Utama:
200 gram beras ketan hitam, cuci bersih dan rendam minimal 3 jam, tiriskan
1 liter air
350 gram gula pasir
3 lembar daun pandan, simpulkan
Saus Santan:
200 ml santan kental
½ sendok teh garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
Rebus air, beras ketan, dan daun pandan dengan api sedang. Aduk sesekali selama ±60 menit hingga ketan menjadi lembut dan kental.
Masukkan gula pasir, masak hingga gula larut, kemudian angkat.
Untuk saus santan, rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan larutan maizena, masak hingga mengental. Angkat.
Sajikan bubur ketan hitam dalam mangkuk, siram saus santan di atasnya.
Tips Membuat Bubur Ketan Hitam Sempurna
Rendam Beras Ketan Lebih Dulu
Beras ketan hitam memiliki kulit luar keras, sehingga perlu direndam minimal tiga jam agar lebih cepat pecah saat dimasak. Hasilnya, tekstur bubur menjadi lebih lembut. Jika ingin maksimal, rendam semalaman lalu tiriskan sebelum direbus.
Gunakan Air yang Cukup
Gunakan banyak air saat merebus ketan. Jika air berkurang, tambahkan air panas sedikit demi sedikit agar ketan matang merata. Hindari menambahkan air dingin karena dapat memperlambat pelunakan ketan.
Tambahkan Daun atau Rempah untuk Aroma
Daun pandan meningkatkan aroma dan mengurangi aroma langu ketan hitam. Bisa juga menambahkan jahe atau beberapa tetes ekstrak vanila untuk sensasi hangat dan wangi.
Memasak dengan Api Sedang dan Sabar
Bubur ketan hitam dimasak dengan api sedang agar bagian dasar panci tidak cepat gosong. Prinsip slow cooking penting agar tekstur bubur lembut sempurna.
Aduk Secara Berkala
Aduk bubur setiap beberapa menit agar ketan tidak mengendap di dasar panci, yang dapat menyebabkan gosong dan rasa pahit. Gunakan spatula kayu atau sendok besar agar tekstur tidak rusak.
Masukkan Gula di Tahap Akhir
Tambahkan gula ketika ketan sudah lembut dan pecah agar tidak cepat gosong. Aduk rata hingga gula larut sempurna.
Perhatikan Saus Santan
Santan dimasak di api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah. Tambahkan garam secukupnya untuk menyeimbangkan rasa manis. Untuk konsistensi lebih kental, larutan maizena bisa digunakan.
Sajikan dengan Cara Menarik
Bubur disajikan dengan menuang bubur ke mangkuk, lalu saus santan dituang membentuk pola berputar. Kontras warna hitam pekat ketan dan putih santan menambah daya tarik visual. Bubur bisa disajikan hangat atau dingin sesuai selera.
Dengan memperhatikan semua langkah di atas, bubur ketan hitam buatan rumah akan memiliki rasa legit dan gurih, sebanding dengan yang dijual di warung atau restoran. Proses memasak yang telaten menjamin aroma harum, rasa manis pas, dan tekstur lembut yang disukai semua kalangan.
Bubur ketan hitam bukan sekadar camilan, tapi juga bagian dari tradisi kuliner Indonesia yang menghadirkan kenangan dan kehangatan. Menyajikannya sendiri di rumah memberi kepuasan tersendiri, karena bahan-bahan mudah didapat dan cara memasak sederhana.
Semangkuk bubur ketan hitam hangat akan menjadi suguhan istimewa untuk keluarga, teman, atau tamu, sembari menikmati perpaduan rasa manis dan gurih yang khas.
Rekomendasi
