JAKARTA - Macaron merupakan kue khas Perancis yang dikenal dengan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di dalam.
Kelezatan dan penampilannya yang cantik menjadikan macaron favorit untuk berbagai acara, mulai dari pesta teh, dessert table di pesta pernikahan, hingga camilan elegan di rumah.
Meskipun terlihat mungil, membuat macaron memerlukan ketelitian dan teknik yang tepat. Setiap elemen adonan, mulai dari pemilihan bahan, pengocokan putih telur, hingga pemanggangan, memengaruhi tekstur akhir kue. Kunci utama macaron yang sempurna adalah kulit renyah namun tetap memiliki inti lembut dan chewy.
Selain teksturnya yang khas, macaron juga fleksibel untuk divariasikan rasa. Mulai dari klasik cokelat, vanilla, hingga rasa modern seperti matcha, salted caramel, dan buah-buahan. Hal ini menjadikan macaron tidak hanya nikmat, tetapi juga menarik secara visual.
Rahasia Tekstur Renyah dan Lembut Macaron
Tekstur macaron yang renyah di luar namun lembut di dalam dapat dicapai dengan memperhatikan beberapa aspek penting:
Penggunaan Tepung Almond Halus: Tepung almond harus di-blend dan disaring agar adonan halus, mencegah tekstur kasar.
Kualitas Putih Telur: Putih telur yang dikocok sempurna akan menghasilkan meringue lembut dan stabil, memberikan struktur macaron yang kuat.
Teknik Macaronage: Proses melipat meringue ke dalam campuran almond harus hati-hati. Terlalu banyak adukan bisa membuat adonan terlalu cair, terlalu sedikit bisa membuat macaron retak.
Pengaturan Suhu Oven: Pemanggangan bertahap, dimulai dengan suhu rendah kemudian dinaikkan, membantu kulit kue renyah dan bagian dalam matang merata.
Selain itu, membiarkan adonan macaron “mengering” sejenak sebelum dipanggang membantu terbentuknya “feet” atau kaki khas macaron di bagian bawah kue. Proses ini sering diabaikan oleh pemula, padahal berperan penting pada tekstur akhir.
Resep Macaron Renyah dan Lembut
Bahan Utama Macaron
75 gram tepung almond
60 gram gula halus
28 gram putih telur
Bahan Lainnya
65 gram gula pasir
20 gram air putih
28 gram putih telur
Cara Membuat
Campur tepung almond dan gula halus, blender dan saring agar halus.
Masukkan putih telur ke dalam campuran almond, aduk rata.
Tambahkan meringue secara bertahap, aduk perlahan hingga merata.
Tahapan Meringue
Masak gula pasir dan air hingga larut.
Kocok putih telur hingga berbusa, tuang gula cair perlahan sambil dimixer.
Kocok hingga meringue mendingin dan kaku.
Pemanggangan
Panaskan oven dengan suhu 90°C, panggang adonan selama 20 menit.
Naikkan suhu oven menjadi 150°C, panggang tambahan 10 menit.
Matikan api atas, biarkan adonan tetap di dalam oven selama 8 menit sebelum dikeluarkan.
Tips tambahan: Gunakan loyang silikon atau kertas roti untuk mencegah macaron menempel. Jangan membuka oven saat proses pemanggangan awal agar macaron tidak retak.
Variasi dan Penyajian Macaron
Macaron tidak hanya lezat, tetapi juga bisa divariasikan dengan berbagai rasa dan tampilan:
Macaron Cokelat: Tambahkan cocoa powder ke dalam adonan almond untuk rasa cokelat yang kaya.
Macaron Buah: Gunakan selai buah atau lemon curd sebagai isi untuk sensasi manis dan segar.
Macaron Matcha: Campurkan bubuk matcha ke dalam adonan untuk warna hijau dan aroma teh Jepang yang khas.
Macaron Berlapis: Sajikan dua warna berbeda dengan isian ganache atau buttercream di tengah, menghasilkan visual menarik untuk dessert table.
Selain variasi rasa, macaron juga bisa dihias dengan taburan kacang cincang, serbuk gula, atau edible glitter untuk tampilan lebih menarik. Bentuknya yang mungil membuat macaron ideal untuk dijadikan hadiah manis atau tambahan elegan dalam setiap hidangan penutup.
Macaron Cantik dan Lezat di Rumah
Membuat macaron di rumah tidak serumit yang dibayangkan, asalkan memperhatikan bahan berkualitas, teknik yang tepat, dan kesabaran dalam proses pengadonan serta pemanggangan. Dengan resep dan tips yang benar, siapapun bisa menciptakan macaron yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Macaron bukan hanya sekadar kue, tetapi juga karya kuliner yang bisa dinikmati secara visual dan rasa. Dengan kreativitas dalam rasa, warna, dan penyajian, macaron bisa menjadi sajian favorit keluarga, teman, atau tamu di acara spesial. Menguasai teknik macaron akan membuka peluang untuk bereksperimen dengan berbagai rasa unik, menjadikan kue mungil ini semakin istimewa.